मसालों और पनीर बनाने की विधि

 मसालों और पनीर बनाने की विधि

 मसालों और पनीर की तैयारी भारतीय खाना पकाने का बहुत ही उल्लेख अमीर सुगंधित खाद्य पदार्थों के बारे में सोचता है जो विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ पकाया गया है।  हालाँकि भारतीय खाना पकाने की कला मसाले की मात्रा के बजाय उनके चयन और संयोजन में निहित है।  मसालों का इस्तेमाल ऐसे तरीके और मात्रा के रूप में किया जाता है कि वे किसी व्यंजन के स्वाद को बढ़ा सकें।  उत्तर भारत में सबसे ज्यादा इस्तेमाल होने वाले मसाले हैं लाल मिर्च, धनिया, जीरा और हल्दी पाउडर।  ये मसाले डिश में तीखापन और स्वाद दोनों प्रदान करते हैं।  स्वाद और तीखापन बढ़ाने के लिए चयनित व्यंजनों में गरम मसाला पाउडर का भी उपयोग किया जाता है।  कुछ व्यंजनों में जीरा, इलायची और लौंग जैसे पूरे मसाले का उपयोग उनकी विशिष्ट सुगंधों को प्रदान करने के लिए किया जाता है।  ये सभी मसाले व्यावसायिक रूप से पैक मसालों और पाउडर के रूप में उपलब्ध हैं। हालांकि, यह सुनिश्चित करने के लिए कि मसाले ताजे हैं, पूरे मसालों का उपयोग करना बेहतर है और उन्हें ब्लेंडर में या मोर्टार और मूसल के साथ हर बार ताजा पीसने के लिए बेहतर है।  मसालों का जमाव: पीसने से पहले, मसाले कुछ समय के लिए सुगंधित होते हैं।  मध्यम गर्मी पर एक छोटे से भारी कड़ाही में मसालों को भूनने के लिए।  एसटीआई: लगातार जब तक मसाले कुछ रंगों और पांच एयू द्वारा अंधेरा नहीं करते हैं: उनकी विशिष्ट सुगंध। 

गरासमाला: गरम मसाले में एक साथ कई मसाले होते हैं।  यह खाना पकाने के दौरान विभिन्न चरणों में सूखे और साथ ही करी व्यंजन दोनों में जोड़ा जाता है।  एस्टर्न इंडिया को छोड़कर देश के विभिन्न क्षेत्रों का गरम मसाला समान है, जहाँ केवल 3 मसालों का उपयोग किया जाता है

GARAM MASALA - उत्तर भारतीय स्टाइल यील्ड 50 ग्राम। 

 20 ग्राम।  peppercorns 

10 ग्राम।  लौंग

20 ग्राम।  दालचीनी

15 ग्राम।  भूरी इलायची

10 ग्राम।     जीरा

के छिलके को  या जीरा हल्के से भूनकर सभी सामग्री को भून लें।  एक पाउडर और छलनी में पीसें। 

 GARAM MASALA - ईस्टर्न इंडिया स्टाइल 

 20 ग्राम। लौंग

 20 ग्राम।  दालचीनी

20 ग्राम।   हरी इलायची

  को छीलकर हल्का दरदरा पीस लें।  एक पाउडर और छलनी में पीसें।

  SAMBAR POWDER: दक्षिण भारतीय खाना पकाने के प्रमुख आवश्यक सामानों में से एक है सांबर पाउडर।  कोई भी दक्षिण भारतीय घर इसके बिना नहीं है और दक्षिण भारत के प्रत्येक क्षेत्र में सांबर पाउडर का अपना दिलचस्प संस्करण है। 

 सभी सामग्री को हल्का भून लें।  एक पाउडर और छलनी में पीसें।  

COCONUT MILK: भारतीय पाक कला नारियल का उदार उपयोग करती है।  हालांकि, यह गोवा, महाराष्ट्र और दक्षिण भारत के तटीय क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के खाद्य पदार्थों में प्रमुख है, जहां नारियल बहुतायत में उगता है।  नीचे दिया गया नारियल का दूध निकालने की विधि है जो इस रसोई की किताब में कई व्यंजनों में निर्दिष्ट एक घटक है।  अच्छे नारियल के दूध को निकालने के लिए हमेशा ताजे नारियल और विशेष नुस्खा में बताए गए पानी का उपयोग करें।  लगभग 5 मिनट के लिए गर्म पानी और मिक्सी में कद्दूकस किया हुआ नारियल इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।  ठंडा करने के बाद, मलमल की एक दोहरी मोटाई भरें और जितना संभव हो उतना दूध निचोड़ें।  गाढ़ा नारियल दूध के रूप में संदर्भित पहली बार निकाला गया दूध।  कुछ व्यंजनों में पतले नारियल के दूध का उपयोग भी निर्दिष्ट है। एक ही नारियल जिसमें से गाढ़ा नारियल दूध था,  का पुनः उपयोग किया गया।  यह  की निर्दिष्ट मात्रा के साथ संयुक्त है और सम्मिश्रण और निकालने की प्रक्रिया को दोहराया जाता है।

PANEER: यह ताजा पनीर उत्तर और पूर्वी भारत के लोगों के बीच एक पसंदीदा है।  यह दाल के साथ आसानी से मिल जाती है (पान के साथ फ्राइडल चना दाल) और सब्जियाँ (मटर पैनर) यह लोकप्रिय बंगाली मिठास रसगुल्ला का भी आधार है
दूध को दही बनाने के लिए प्रयुक्त सामग्री के प्रकार और मात्रा से अच्छा पनीर निर्धारित होता है।  नमकीन व्यंजन टर्म पनीर का उपयोग करते हैं जो क्यूब्स में कट जाता है और एक सुनहरा भूरा होता है।  मिठाई नरम पनीर का उपयोग करते हैं जो आमतौर पर कुछ बाध्यकारी एजेंट के साथ गूंध होता है।  पनीर बनाने के परिणामस्वरूप मट्ठा को आरक्षित किया जा सकता है और इसे खाना पकाने के तरल के रूप में उपयोग किया जा सकता है।  पनीर इन दिनों बाजार में एक पैकेज्ड आइटम के रूप में आसानी से उपलब्ध है।  हालाँकि, निम्नलिखित नुस्खा आपको घर पर ताजा पनीर बनाने में सक्षम करेगा।  

PANEER:-  10 कप :-दूध

4 कप :-नींबू का रस 

1. एक पैन में दूध उबालने के लिए लाएं, कभी-कभी सरगर्मी से त्वचा को ऊपर से बनने से रोकने के लिए।  नींबू का रस जोड़ें और दूध के दही (मट्ठे से अलग दही) तक हलचल करें।  पैन को गर्मी से निकालें।  

2. कटोरे के ऊपर मलमल का कपड़ा रखें।  दही वाले दूध को मलमल और स्ट्रेन में डालें।  मलमल के कोनों को इकट्ठा करें और लगभग 5 सेंटीमीटर बाँधें।  ऊपर का दही।  इस बैग को लगभग एक घंटे के लिए लटकाएं।  

3. धीरे से दो काटने बोर्डों के बीच बैग और जगह निचोड़ें।  शीर्ष बोर्ड पर 24 किलोग्राम के बारे में रखें।  पनीर परत 1 सेमी तक लगभग 2 घंटे के लिए भारी वस्तु (पानी से भरा सॉस पैन)।  मोटा।  वजन निकालें।  कपड़े की थैली खोलकर हटा दें। 

 4. इच्छानुसार या नुस्खा आवश्यकता अनुसार काटें